Fermentační proces je přirozený a přírodní způsob, jak u některých potravin docílit kvalitnějšího zpracování, delšího uchování bez konzervantů a především dokonalého vytěžení pro lidské zdraví prospěšných látek. V průběhu fermentace dochází ke změně výživových vlastností, kvašené zelí, okurky nebo jiná zelenina mají prokazatelně pozitivní vliv na lidské zdraví. Jak je to s fermentací mléčných výrobků?
Příroda pracuje
U mléčných výrobků dochází při přirozené fermentaci k štěpení mléčného cukru a vznikají ušlechtilé mikroorganismy, které mají vynikající vliv na zažívání. Fermentované výrobky tak mohou mimo jiné konzumovat i osoby, které mají alergii na laktózu.
Dle použití surovin a bakteriálních kultur, které se na procesu podílí, lze zakysané mléčné výrobky členit na:
Klasický jogurt obsahuje živou jogurtovou mikroflóru a vyvážený podíl laktobacilů (čím je jich víc, tím kyselejší má jogurt chuť). Nově vysoce oblíbený řecký jogurt má navíc zvýšený obsah bílkovin, čehož se dosáhne tím, že po fermentaci dojde k odstranění syrovátky. Konzistence je hustá a lahodně krémová. Ještě vyšší obsah bílkovin má pak také výrobek zvaný skyr, na jehož vznik se používá termofilní kultura a protektivní mikroorganismy. Výsledkem je produkt s vysokým obsahem mléčného vápníku, který je vynikající pro zdravou stavbu kostí i zubů.
Zakysané mléčné nápoje
Zde se objevují zakysané smetany, mléka, podmáslí, kefírová a acidofilní mléka a jogurtové drinky. Zakysaný mléčný produkt má i v tekuté formě velmi pozitivní vliv na střevní mikroflóru a je ideálním každodenním doplňkem stravy. Zmírňuje také chronická střevní onemocnění a významně posiluje imunitní systém. Více o jogurtech a zákysech si můžete přečíst zde.
Tvarohy
Vysrážením mléčné bílkoviny a za pomocí kultur bakterií a syřidlových enzymů vzniká měkká hmota tvarohu. Bez využití syřidel se pak pouze kyselým srážením mléka zajistí tvrdý tvaroh vhodný ke strouhání. Tvaroh má sytou chuť a vysoký výživový potenciál, využívá se mimo jiné pro různé diety, je vhodný pro laktózovou intoleranci, pro cukrovkáře i k redukci váhy, (mléčné výrobky totiž nacházejí své uplatnění i během hubnutí).
Zajistit si zdravý jídelníček, udělat něco pro své zažívání i lepší životní styl je velmi jednoduché. Fermentace neboli kvašení potravin je jako zcela přírodní způsob úpravy pokrmů úspěšně využíván již po celá staletí.